糥玉米干籽粒不透明，無光澤，外觀呈蠟質(zhì)狀，又稱蠟質(zhì)玉米，因其籽粒中的淀粉幾乎100為支鏈淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大約72是支鏈淀粉，另28是直鏈淀粉)，與糥稻米的淀粉性質(zhì)相同，煮熟后粘(糥)性較大，又俗稱粘玉米。糥玉米籽粒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量高于糥稻米，且水溶性蛋白、鹽溶性蛋白的比例較高，醇溶性蛋白的比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高16～74，硒的含量是普通玉米的8倍，食用消化率比普通玉米高20左右。

正是由于糯玉米的特殊營養(yǎng)價值，糥玉米干籽粒適合制作人們喜愛的粘性食品，如湯圓、八寶粥等；還可加工純支鏈淀粉，支鏈淀粉可廣泛應用于食品、醫(yī)藥、粘合劑、造紙甚至石油鉆探等行業(yè)。今天，我們就主要來介紹一下干法加工糥玉米湯圓粉的技術要點。

(一)主要設備

 高速振動篩、水洗去石機、永磁筒、著水混合機、脫皮機、破渣機、高速分級篩、選胚機、超微粉碎機。

(二)工藝流程

 糥玉米干籽粒®凈化®著水、燜料®脫皮®破渣®吸風分離(去皮) ®篩理分級®去胚®超微粉碎®包裝®成品。

(三)操作要點

1．打開進料門時，先控制原料流量低于額定流量，待所有設備都有料經(jīng)過后，再逐步放大至額定流量；糥玉米原料進入高速振動篩，注意調(diào)整料層厚度、風門，檢查排出的雜質(zhì)，其中的完善率應低于1；再進入永磁筒除去磁性金屬物；然后進入水選去石機，洗去塵土，去掉砂石。得相對純凈的糥玉米籽粒。

2．經(jīng)過清理凈化的糥玉米進入著水混合機調(diào)整水分，著水量根據(jù)糥玉米的出倉水分控制，一般為18±1。燜料時間一般控制在10～60min，根據(jù)氣溫情況掌握。

3．燜料后出倉的糥玉米進入脫皮機，盡量加大壓力，以提高脫皮效果，通過脫皮機的糥玉米脫皮效果并不好，主要為下一步的剝皮破渣打好基礎。

4．經(jīng)脫皮后的糥玉米進入破渣機，要點是調(diào)整好壓力門壓力，根據(jù)破渣后整粒糥玉米的多少進行調(diào)整，以不超過1為宜。壓力過大，糥玉米渣、胚變碎，導致糥玉米粉中脂肪含量過高，達不到產(chǎn)品質(zhì)量要求；壓力過小，整粒糥玉米增多，脫皮、脫胚效果不佳。

5．經(jīng)破渣處理后的物料先經(jīng)吸風分離器分出其中的大皮，然后篩理分級，少量未破碎的大顆?；厮椭疗圃鼨C重新破碎，細粉進入超微粉碎機，糥玉米渣和胚的混合物入選胚機。

6．調(diào)整選胚機的分料擋板，使進入選胚機的物料中的渣與胚清楚地分開，xxxx地減少回料，得較純的渣和胚。

7．經(jīng)選胚后得的糥玉米渣連同前面的粉進入超微粉碎工序，注意糥玉米渣的直徑(或長度)不大于5mm，調(diào)整出粉細度為200目以上，注意細度過大會影響生產(chǎn)能力，以達到產(chǎn)品質(zhì)量標準為宜。

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